一、岗前培训

公司对所有岗们的工作人员，均进行严格的岗前专业技术理论培训。经考核合格后才可上岗工作，并接受公司定期专业技术理论知识和服务态度的考核，不合格的必须下岗，确公司的服务质量令客房满意。

二、主管工作评估

公司属下食堂驻现场工作的项目主管应长期接受公司食物品质专员、管理专员和卫生专员每周最少两次突击检查，公司总部设客户服务部，跟踪服务和客户投诉意见的处理，综合上述公司每月对主管作出评估报告，不合格的及时下岗，保证公司长期有好的服务素质。

三、公司对客户的承诺

不断听取员工和客户的意见，每月进行两次服务满意度民意调查，争取绝大多数员工和客户满意，有投诉就有进步并根据投诉事项进行改进，不断完善优化服务。

四、厨房卫生管理

•  厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。

•  灶头和抽烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，排放整齐。

•  工作台面每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净。

•  面点房的各种机械用具，保持无绣渍及油污，经常擦、洗案板，地面要保持干净卫生，不乱放杂物。

•  冷菜间必须保持各种原料的清洁卫生，不准无关人员进入，以免发生食品污染，刀与砧板都必须进行消毒处理后才能使用。

•  库房要保持空气流通，地面干净，物品中、摆放整齐，无关人员不得随便入内。

五、食品卫生管理

•  采购员不买腐烂变质的原料。

•  保管员不验收腐烂变质的原料。

•  厨师不加工腐烂变质的食品。

•  服务员不卖腐烂变质的食品。

•  食品存放要实行四隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

•  食品卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时、定质量。

•  个人要有良好的卫生意识，做到勤洗手，勤换衣服，勤剪指甲，穿工作服，戴工作帽。

•  食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品需煮熟，杜绝任何有毒、变质的食品在餐厅售卖。

六、环境卫生管理

•  各餐厅门口的楼梯、洗手间、下水道卫生由专职卫生员负责。

•  各餐厅的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清理并打扫干净。

•  各餐厅的走廊、阳台要保持干净，无脏物，无杂物堆放，地面无脏水。

•  各餐厅要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞现象的出现。